Osterlamm mit Staubzucker bestreut

Viktorias Osterlamm Rezept backen

Ostern steht vor unseren Türen und somit auch die Frage: Wer bäckt das Osterlamm dieses Jahr? Versuch doch mal Viktorias Osterlamm Rezept zu backen! Bei vielen landet ein selbstgebackenes Osterlamm als Dessert auf dem Tisch. Gerade in Tirol wird das Osterlamm auch oft in Form des „Godl-Packs“, quasi das Geschenk der Paten an Täuflinge an Ostern, verschenkt. Doch was macht ein feines, gut gebackenes Osterlamm aus? Mit Viktorias Osterlamm Rezept kannst wirst du es einfach backen!

Die Produkte

Das ausgeglichene Rezept für das Osterlamm ist schlichtweg verantwortlich. Wichtig ist, dass alle Zutaten eine ähnliche Temperatur haben. Eier und Butter somit unbedingt eine Stunde vor Backstart aus dem Kühlschrank nehmen. Ist die Butter zu kalt und die Eier zu warm, verbinden sich die Fettstoffe nicht ausreichend und die Masse bricht. Das Endergebnis des Osterlamm wäre weniger flaumig und saftig. Das sind die Zutaten für das Osterlamm:

  • 150g Butter
  • 180g Staubzucker
  • 1/2 Teelöffel Bourbon Vanille
  • 4 Eier der Größe M
  • 200g glattes Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 20g Rum oder Eierlikör
  • Staubzucker zum Bestauben
  • Zesten von 1 Bio Zitrone

Die richtige Osterlamm Küchenwerkzeug

Gerade bei der 3D-Backform des Osterlamms solltest Du darauf achten, dass du eine Form mit guter Beschichtung hast. Diese Beschichtung sollte auch keine Kratzer haben. Dies hat zwei Gründe. Zum einen, wenn Kratzer in der Form sind haftet genau hier der Osterlamm Teig und verschlechtert die Optik zum Schluss. Zum anderen, weil die Backform aus hitzeleitendem Material besteht und eine gleichmäßige Bräunung nur ohne Schaden gegeben ist. Bist Du in der Nähe von Kufstein, schau doch mal bei Franz Eder KG vorbei. Hannes Bostl und sein Team beraten dich und erklären dir auch, wieso eine gute Reibe – hier die orange Microplane – für super feine Zitronenzesten unerlässlich ist.

Osterlamm Backform
Osterlamm Backformen bei Franz Eder Kg in Kufstein

Um Viktorias Osterlamm Rezept zu backen, verwendest Du die große Osterlamm Backform von Birkmann. Für die kleinere Lotti, auch am Bild, halbierst Du Viktorias Osterlamm Rezept einfach. Beide Formen, sowie die Microplane bekommst Du bei Franz Eder in Kufstein. Du beginnst damit die zimmerwarme Butter schaumig zu schlagen, dann fügst du den gesiebten Staubzucker hinzu. Weiters reibst Du, am besten mit einer Microplane wie am Bild in orange, die Zitronenzesten und füge Rum oder Eierlikör hinzu. Als nächstes fügst Du nun nach und nach die Eier hinzu. Abschließend siebst Du Mehl gemeinsam mit Backpulver über die Masse und hebe alles vorsichtig mit einer Teigspatel unter.

Ist das Osterlamm durchgebacken oder noch teigig?

Nun denn, das Backen erfordert nun einiges an Gefühl. Damit dein Lämmchen gut durchbäckt ist es wichtig, dass du bei eher niedriger Temperatur backst. Je nach Ofen, du kennst deinen Ofen bestimmt am besten, zwischen 155 und 170 Grad für 25-35 Minuten. Dass dein Osterlamm fertig gebacken ist, erkennst Du an der Druck – Geräusch Probe. Drückst Du auf dein Osterlamm und hörst kein luftig-schaumiges Geräusch ist dein Lämmchen gar. Zusätzlich kannst Du den altbekannten Stäbchen Trick anwenden. Stich einmal durch das Osterlamm, klebt noch Teig am Stäbchen, gibst Du deinem Osterlamm noch etwas Backzeit. Indem du die Temperatur reduzierst, verhinderst Du eine zu dunkle, bittere, Bräunung.

Nimm Dein Osterlamm aus dem Ofen und lasse es für 5 Minuten in der Form abkühlen. Langsam die Schrauben links und rechts lösen und auf einem Kuchengitter für mindestens 30 Minuten auskühlen lassen. Damit dein Lamm gerade steht, schneidest Du dann die übergebackenen Enden ab.

Viktorias Osterlamm Rezept gebacken
Viktorias Osterlamm Rezept gebacken

Zuletzt, kurz vorm Servieren mit reichlich Staubzucker bestreuen.

Osterlamm mit Staubzucker bestreut
Das angezuckerte Osterlamm nach Viktorias Rezept

Dann bleibt nur noch der Genuss Deines Osterlamms. Am besten im Kreise Deiner Lieben, auch wenn teilen noch so schade ist.

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Viktoria & Franz Eder KG

Und was meinst Du?