Gluten – Klebereiweiß

Was ist Gluten eigentlich?
Gluten ist das Eiweiß von Weizen. Gluten wird auch Klebereiweiß genannt. Durch das Gluten wird Brot gleichermaßen saftig wie kompakt. Die Schwierigkeit beim Backen ohne Gluten stellt, die fehlende Bindung durch das Klebereiweiß dar.