Rösten

Rösten bedeutet sein Gargut, egal ob Fleisch oder Gemüse, scharf anzubraten. Dafür ist es notwendig den Topf sehr heiß zu erhitzen und unter Acht eine Bräunung - die sogenannte Maillard Reaktion- zu erreichen. Die entstandenen Röstaromen ist ausschlaggebend für die dunkle Farbe und geschmackstiefe einer Sauce oder eines Schmorgerichts.