Maillard Reaktion

Die Maillard Reaktion beschreibt einen physikalischer Vorgang der beim Kochen sehr wichtig ist. Durch Hitze, Proteine und Kohlenhydrate entstehen Bräunung und eine tolle Geschmackstiefe. Die Maillard Reaktion erreicht man durch mehlieren und Anbraten von Fisch, durch herstellen von Karamellbonbons oder beim einfachen Braten.